高級魚介類のあわびが手に入ったけれど、失敗するのが怖くって。。。乾あわび作りで鍛えられたこの捌き方は、肝も簡単に取り出せます。

お刺身や炊き込みご飯、殻につけたまま焼く地獄焼きなど、どんなあわび料理にも対応できる基本的な裁き方です。