貝類の捌き方 - 三陸旬の食材調理方法
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三陸とれたて市場三陸旬の食材調理方法貝類の捌き方
 釣り上げたばかりの魚を、出刃包丁一本で器用におろしてしまう漁師さん。 
料理本に載っているような、正攻法では、包丁を何本も揃えなければなりません。

 邪道かもしれませんけれど、市販の料理本とはかなり異なるレシピ集を作ってみました。 
魚類の捌き方 海藻類の捌き方 その他捌き方

活ほたての捌き方
活きのいいホタテが手に入ったんだけれど、どうすれば。。。
ほたての生産者から教わった、超簡単に、きれいな貝柱を取り出せる必殺技 こっそり公開中!

殻を外す順番が、実は重要でした。

殻つき牡蠣の捌き方
以外に手ごわい殻つきの牡蠣
ペンチを使うと、ご家庭でも簡単に殻をはずせます。

生牡蠣を手軽にお召し上がりください。

活あわびの捌き方
高級魚介類のあわびが手に入ったけれど、失敗するのが怖くって。。。
乾あわび作りで鍛えられたこの捌き方は、肝も簡単に取り出せます。

お刺身や炊き込みご飯、殻につけたまま焼く地獄焼きなど、どんなあわび料理にも対応できる基本的な裁き方です。


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