〜冬の旬・食材〜

　「鱈」と書き慣わされるように、雪降る季節、冬から初春にかけて旬を迎えるのが、真鱈（またら）。淡白な白身は、たらちり鍋をはじめ、昆布じめや煮付け、鮮度が決め手のお刺身など、多彩な献立が楽しめます。
　さらに、オスには白子、メスには生たらこが、たっぷり入っているのも見逃せません。

　はじけんばかりにぎっしりつまった身は、風味、肉質とも、カニの王道をゆく、これぞカニというべき絶品。いやぁなクセがなく、あまぁい、かにみそが、たっぷりなのも、人気の秘密です。

　たいへん希少な銀毛オス鮭を、新巻づくりの名匠は、さらに厳しく選別、少しでも質の劣るものは容赦なくはぶいていくという、徹底した素材へのこだわりで、他の追随を許しません。

　岩手は、南部藩ゆかりの「新巻鮭」発祥の地。
　山漬と呼ばれる古くから伝わる製法で、じっくりと時間をかけて作られた新巻鮭は、鮭のうまみがギュッと凝縮された、かみしめるほどに味わい深い伝統の一品です。

　厳選した若鮭をさばき
　腹子をほぐし
　海水のみでみがく

　さがしもとめていた、いくらの味は
　ありのままの自然の姿にありました

　秋から冬にかけて旬を迎える、サケの卵、いくら。
　メス鮭からじかにイクラを取り出して調理したい、という、こだわり派の方に是非おすすめしたいのが、こちら。
　若すぎてもダメ、成熟しきったものでもダメ。かよわい少女から可憐な乙女への成長期をとらえた、このブナのメス鮭だけが、お口の中でパッとはじけるプッチプチの食感とゆたかな風味が絶妙に響きあう、極上のイクラをうみだします。

　初夏から初冬にかけて旬を迎えるスルメイカ。
　お刺身、煮付け、姿焼きなど、お口のなかに、とろけるような甘味がひろがります。新鮮でシャッキっとした、するめいかを、どうぞお試しください。

　冬から春にかけて旬を迎える、やりいか。大きなミミに、みじかいアシ、細長い身体、鋭くとがった先端。その名のとおり槍の形が特徴的な「やりいか」は、甘み、食感とも、スルメイカのはるかうえをゆく、最高級のイカとして食通の間で圧倒的な支持を得ています。
　焼いたり煮付けにしても十分楽しめますが、その本領を発揮するのは、なんといっても、おさしみ。とろけるような柔らかい身、コリッコリの歯ごたえがたまらない下足など、いずれもイカがもつ甘みを心ゆくまで堪能できる究極の逸品です。

　　かつては大衆魚として親しまれた真サバも、漁獲量の減少で、すっかり高級魚の仲間入りを果たしました。
　ここ三陸では、夏に一度ピークを迎えたあと、秋に一息ついて、年末にかけて脂がノリにノって本格的な旬へと突入する、変則的なサイクルが特徴。とれたての三陸産の真サバなら、塩焼き、味噌煮、しめサバなど、おなじみの献立が、桁違いの風味に思わず唸る一品へとうまれかわります。

　おさしみや、ブリ大根などで親しまれているブリは、大きくなると名前をかえる出世魚。関東では「いなだ」、関西では「はまち」と呼ばれるブリの子を、三陸では「しょっこ」と呼びならわしています。
　成長すると全長１ｍにもなるブリですが、この「しょっこ」はご家庭でも気軽に楽しめる、うれしいなサイズ。鮮度抜群のお刺身はもちろん、ブリ大根などの煮物にも相性ばっちりです。

　瑞々しくさわやかなのどごしが一度食べたら忘れられない、真牡蠣（生食用）。
　あふれんばかりの濃厚な風味に、潮の香りが絶妙にとけあう冬の味覚「三陸産殻付き真牡蠣」をお楽しみください。

　はちきれそうな粒ぞろえが大迫力の食べごたえを演出する、むき身真牡蠣（加熱用）。
　ナベやフライに大活躍の「三陸産むき身真牡蠣」で、至福のひとときをおすごしください。

　えっ！？三陸で、ムール貝が？と思った、そこのあなた。パスタやパエリア、白ワイン蒸しなど、西洋料理でとってもポピュラーなムール貝は、当地では「しゅうり貝」と呼ばれ、お吸い物や炊き込みご飯などにしてよく食べられています。旬は１１月から１月にかけて。
　三陸のきれいな海が育んだ新鮮ジューシーなムール貝で、洋食から和食までバラエティに富んだ献立を楽しんでみませんか。

　なまこは、活動期の冬が旬。「海のネズミ」（日）や「水の中のキュウリ」（英）と命名され、ヌルヌルの身体にイボイボがびっしり、いかにも気持ちの悪い容姿をもつ、ナマコ。でも、見た目で全部判断しちゃうのは損というもの。
　さわやかな潮風がふきぬけるような上品な味わいに、コリコリとした独特の歯ごたえが、一度はまりこんだら離れられません。

　寒い季節にあわせて風味がのってくる、冬の旬魚「どんこ」（エゾイソアイナメ）は、三陸の厳しい冬にかかせない元気の源。見た目がグロテスクだからって、敬遠しちゃあいけません。
　味噌で味付けしながら、ダイコン、ニンジン、ゴボウ、ジャガイモ、ネギと一緒にグツグツ煮込んだドンコ汁は、身体の芯からポカポカとあたためてくれる、三陸の冬を彩る郷土料理です。
　真タラと肩を並べる淡白な白身と、風味豊かな大きな肝を、どうぞお試しください。

　頭に付いたチャームポイントのアンテナがとってもユーモラスな、北の海を代表する高級珍味、あんこう。
　寒い冬には一度は食べたいポッカポカ暖まる「あんこう鍋」をはじめ、共酢、刺身、唐揚げと、一味ちがったあんこう料理に挑戦してみませんか。

　三陸は世界でも屈指のあわびの漁場です。そんな三陸の大自然に育まれた天然のあわびを、確かな目利きで厳選して、海水に入れて活きたままお送りします。
　活きのよい新鮮なあわびの奥深い甘みを、どうぞご堪能ください。

　タイとともに高級白身魚として誉れ高い「ひらめ」は、真冬が旬。
　旬まっただなかの「寒ひらめ」は、低脂肪でクセのない淡白な白身が上品な旨みをかもします。身がゆるくボロボロ崩れやすい養殖ものとはちがい、身がしっかりひきしまっているのが天然ものならではの魅力。

　月に数本とれるかどうかの最高級希少種、鮭児（けいじ）。
　おさしみにすると、見た目からは想像もつかない、とろけるようなやわらかい食感、刺身の概念をくつがえす、脂身のあふれんばかりの濃厚な風味に、もはや言葉はいりません。

　　潮干狩りなどで身近な貝といえば、あさり。三陸の大自然に育まれたアサリは、食卓の主役におどりでるほどの濃厚な風味に、思わずうなる納得の一品です。
　しかも、この「三陸産天然活あさり」、海水入りで活きたまま届くから、抜群の鮮度を実現しながら、配送中に「砂抜き」もできてしまう、一石二鳥のすぐれもの。
　ダシの旨味がたまらないアサリ汁をはじめ、味噌汁、酒蒸し、ワイン蒸し、バター焼き、パスタなど、お好みの料理でお楽しみください。

　「寒ダラの白子だけ、食べたいっ！」という、たくさんのリクエストにお応えして、水揚げされたばかりの真タラから白子を丁寧にとりだした「寒ダラの鮮白子」をご用意しました。
　寒ダラの白子は、とろけるような甘みが口の中をつつみこむ、冬の三陸を代表する絶品です。
　さっと湯がいてからポン酢につけて、あるいは、ホイル焼き、天ぷら、味噌汁、鍋物にと、冬の食卓に絢爛豪華な白雪が舞い降ります